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土蜂蜜知识

为什么浓缩蜂蜜不好?成熟蜂蜜和浓缩蜂蜜有什么区别?

2018-06-21 浏览次数:

蜂蜜是一种大众美食,营养价值高但是对于蜂蜜也是有学问的,就是蜂蜜有成熟蜂蜜和浓缩蜂蜜之分,这两者差别很大,下面就为大家介绍为什么浓缩蜂蜜不好?成熟蜂蜜和浓缩蜂蜜有什么区别?
浓缩蜂蜜

为什么浓缩蜂蜜不好?

1、浓缩蜂蜜的基本原料是水分超标、发酵变质或掺假的蜂蜜,经过浓缩勾兑后去除蜂蜜中多余水分,将其变为高浓度的产品,但会带有怪味。蜂蜜原有的好口感在浓缩过程中被破坏。有人说,蜂蜜浓缩工厂就是蜂蜜造假工厂,真实反映了蜂蜜应由蜜蜂来酿造而不是蜂蜜浓缩工厂来生产的实际情况。浓缩蜂蜜不是真正意义上的蜂蜜,其营养价值由此可见一斑。

2、在中国,由于国家蜂蜜标准陈旧,对此没有明显界定,而在国外发达国家,浓缩蜂蜜是不允许食用的,进口中国浓缩蜂蜜,只作为白糖的替代品用于食品工业当作天然致甜剂,或用于制药工业当作护肤剂,或用于化妆品工业等。

3、掺假的浓缩蜂蜜营养自不必说!真正的浓缩蜂蜜,也没有什么营养价值可言。因为是人为加工成熟的,仅有的一些营养成分,也在加工过程中受到了破坏。由于基本收购的是低度蜂蜜,它本身没有经过蜜蜂充分酿造,这些蜂蜜在加工过程中,除了糖以外,其它营养成分所剩无几,且任何品种的蜂蜜只有一个味道。由于过滤、澄清可导致维生素减少33-50%;同时加热灭菌可使维生素、酶和活性物质完全损失;蜂蜜失去抗菌的作用。同时在加工过程,还增加了蜂蜜二次污染的机会。

成熟蜂蜜和浓缩蜂蜜的区别?

所谓成熟蜜是指蜜蜂采花蜜后,将其唾腺分泌物装到巢房中,经过酿造、脱水,使含水量降至20%以下,并使双糖充分转化为单糖,葡萄糖和果糖总的含量达70%以上,自然成熟的蜂蜜,营养丰富,可以直接食用。

浓缩蜜、成熟蜜如何鉴别?

1、看蜂蜜是否会结晶

排除不易结晶的蜂蜜,大多数的蜂蜜,都会有蜂蜜结晶析出出现结晶的现象;而加工的蜂蜜,由于高温加热取水,其结晶核被破坏,所以浓缩蜂蜜不会结晶。

2、可以品尝味道

成熟蜂蜜因其活性物质丰富,蜂蜜味道差别较为明显。而浓缩蜂蜜,因为经过高温加工,其芳香物质被分解,所以浓缩蜂蜜的味道没有太大的变化。

3、观察蜂蜜是否有气泡产生

成熟蜂蜜因其活性物质比较多,如果气温较高,有的会出现胀瓶现象,而且瓶口会有泡沫产生;而浓缩蜂蜜就没有此现象。把蜂蜜倒入瓶子里,瓶子里再倒入些水然后使劲摇晃,如果是天然蜜则水面有很多白沫且不易消失,如果是加工浓缩蜜则基本没有白沫或只有极少白沫然后马上消失。

蜂蜜中最好的营养物质就是活性物质及转化酶,当蜂蜜加工成浓缩蜂蜜后,这些物质都损失掉了,原因是转化酶是一种怕高温的物质,而浓缩蜂蜜是经过高温制成的,所以制成浓缩蜂蜜后。里面的转化酶都没有了,营养也就消失了。

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