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土蜂蜜知识

蜂蜜放冰箱几天了为什么不结晶呢?是假蜂蜜吗?

2018-06-17 浏览次数:

很多人把新鲜液态蜂蜜放进冰箱冷藏隔几天打开看发现蜂蜜没有结晶,咦?蜂蜜是不是假的,怎么我放在冰箱温度这么低还不结晶呢?

首先我们要了解蜂蜜结晶的概念:蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中经常遇到的一个问题,随着时间的延长及气温的变化,特别是冬季蜂蜜往往会从液态变为结晶状态,颜色由深变浅,大多蜜种结晶后呈乳白色或淡黄色,细腻或粗糙的半透明晶体。蜂蜜的这种变化常常引起一些人的误解,认为这是由于蜂蜜掺入白糖而造成的。其实这是蜂蜜的自然物理变化,并不是掺糖的结果。
蜂蜜结晶

其实很多消费者不知道蜂蜜结晶是要在一定的温度条件下进行的,大多蜂蜜在13-14℃时最容易结晶,要是低于此温度,蜂蜜的粘稠度会大大的提高,蜂蜜结晶的速度就会变慢。蜂蜜的结晶是一种自然物理现象,有快有慢,不可人工干预。
蜂蜜结晶

还尤为需要注意的是蜂蜜结晶因蜂蜜种类的不同而情况也不同。不同种类的蜂蜜结晶速度不同,有时候甚至同一种类的蜂蜜在不同的阶段、不同的条件下结晶速度也会不同,有的结晶多,有的结晶少,有的开始结晶,有的还没怎么结晶,蜂蜜结晶有一个过程,需要一定时间,也是个自然现象,对品质无任何影响。
蜂蜜结晶

所以总结归纳来说,
第一、蜂蜜结晶和水结冰不一样,不能混淆,并非温度越低,蜂蜜结晶就越快。大部分蜂蜜蜂蜜在13-14度时结晶速度最快,高于或低于此温度,结晶都将变慢;
第二、冰冻三尺非一日之寒,蜂蜜结晶更是如此;对于很多种类的蜂蜜而言,结晶可能是一个漫长的过程,有可能需要几个月的时间;
第三、不同种类的蜂蜜结晶速度有快有慢,有的种类易结晶,有的种类不易结晶,甚至同一种类的蜂蜜,在不同阶段、不同条件下,结晶速度也有快有慢。这个问题反过来也一样:即除了特别容易结晶的蜂蜜,大部分蜂蜜结晶是一个漫长的过程;结晶融化也是个漫长的过程,将蜂蜜放进冰箱中,温度过低,有时反而不易结晶。

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